欧盟食品饲料类快速预警系统(RASFF)消息，2020年2月17日，瑞士通报原产于西班牙的冷冻大青鲨不合格，因为这些产品中检出了重金属(汞)。具体通报内容如下：
据通告，以上产品检出
汞含量为1.17 mg/kg，超过
欧盟（EC）No1881/2006中水产品及鱼肉中汞的
限量值为1mg/kg的限量规定。这是继2017年欧盟连续通报多起大型鱼汞超标、2018年和2019年
连续两年未见相关通报后的第一起，值得水产品出口企业关注.
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“越大越毒？”“越老越毒？”
鱼类汞含量风险调查
众所周知，在食品安全问题上，铅、镉、汞等重金属一直备受关注，其中汞更是鱼类产品中最受关注的一种重金属。汞可损害人体的神经系统，尤其是发育中的脑部。摄取大量的汞会影响胎儿脑部发育，对成人则会损害其视力、听觉、肌肉协调性和记忆力。1953年日本爆发的“水俣病”就是典型的汞中毒。世界卫生组织等国际机构早已指出，进食大型肉食性鱼类是人类摄入汞的主要途径。
这是由于汞能
沿着食物链进行富集，且
化学性质稳定，在生物体内难以分解、无法排出，因此
鱼类寿命越长，个体越大，体内汞含量越高。因而，位于食物链顶端的大型肉食性鱼类相对于小型鱼类体内汞含量相对更高。如鲨鱼(Shark)、金枪鱼(Tuna)、旗鱼(Sailfish)等。小型鱼类体内汞含量则相对较低，如三文鱼(Salmon)、沙丁鱼(Sardine)、鳕鱼(Cod)等。
严格！各国对鱼类汞含量的检测限量
介于汞对人体的损害和水产品易重金属超标的问题，许多国际组织和水产品主要贸易国为保护消费者健康，纷纷规定了鱼类中重金属的检测限量。
例如：
食品法典委员会(CAC)：限定鱼类产品中甲基汞的含量为0.5mg/kg。另于2018年7月3日对若干种鱼类体中的甲基汞设置了新的最高限量，即每千克1.2至1.7毫克不等。
日本：日本厚生劳动省于1973年发出通知，暂行规定鱼贝类的
总汞量为0.4ppm，甲基汞量为0.3ppm。金枪鱼、剑鱼类、鲣鱼、内陆河流产鱼贝类、平鮋类、黄带真鲷、裸盖鱼、日本雪怪鱼等深海性鱼贝类及鲨鱼类不在适用对象范围内。
欧盟：2008年欧盟委员会条例(EC)No 629/2008规定了食品中铅、镉、汞的限量。部分鱼肉(琵琶鱼、大西洋鲶鱼、金枪鱼等26种鱼类)最高限量
不超过1.0mg/kg；其他鱼肉(不包括琵琶鱼、金枪鱼、大西洋鲶鱼等26种鱼类)最高限量
不超过0.5mg/kg。
加拿大：2007年4月2日，加拿大卫生部发布了《加拿大零售鱼汞含量的更新标准》，规定新鲜/冷冻金枪鱼、鲨鱼、旗鱼、玉梭鱼、四鳃旗鱼及罗非鱼中汞的
最大残留限量为1.0 ppm；其它鱼类的
最大允许限量为0.5 ppm。
韩国：韩国《食品法典》第 2 条. 一般食品通用标准与规范规定了海鱼及贝类品（含Mollusca软体动物）重金属的最高残留限量（以活体为准）。
其中汞总量不超过0.5mg/kg （除深海鱼、金枪鱼及旗鱼），
甲基汞不超过1.0mg/kg（限于深海鱼、金枪鱼和旗鱼）。
中国：《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2017)规定，水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)甲基汞不超过0.5mg/kg，水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。
未雨绸缪！更促我国水产出口良性发展
改革开放以来我国渔业发展成果显著，水产品出口额突破200亿美元，
近年来一直保持了世界第一大水产品出口国的地位，且出口质量安全水平总体平稳，未发生重大质量安全问题，
合格率连续多年一直保持在99%以上，并呈逐年提高的态势。
但近年来，随着国外消费市场低迷，原料、劳动力成本上升，国内水产深加工企业出口市场萎缩，出口下行压力不断加大。
以宁波地区为例，2019年宁波地区共出口水产品13.88万吨、5.07亿美元，同比下降13.90%和11.36%，主要产品有冻鲅鱼片、金枪鱼罐头、冻煮金枪鱼鱼肉、鱿鱼制品、冻虾仁等产品，其中金枪鱼等深海大型鱼占比逾六成。虽然近期我国暂无因汞超标被国外通报退回事件，但一旦出现，势必给相关企业的声誉和效益造成重大影响，严重阻碍产业发展。
1
认真了解贸易国的技术法规，根据各国对鱼类中汞含量的检测要求进行产品结构和出口市场的调整，避免将汞含量高的产品出口到汞限量严格的国家和地区。
2
由于汞是鱼体本身带有而非加工过程掺入，并且鱼体规格越大，汞含量可能越高，因此企业在进料检验时尽量挑取规格最大的产品进行汞的检测，以此作为加工和出口的重要参考指标。
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把好出口质量关，并积极与有资质第三方检测机构合作做好成品检测工作，确保出口产品符合贸易国要求。
另外，虽然水产品中重金属超标的问题普遍存在，也提醒消费者无需过度恐慌。对于普通消费者而言，此类产品的食用量是非常小的，只要保持均衡及多元化的饮食，就可以降低摄入过量金属污染物的风险。
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